Batir la crema. Apartar. Mezclar el dulce de leche con el cacao y un chorrito de leche para aligerar. Apartar.

Extender el pionono. Reservar el papel que lo contiene. Con una paleta esparcir el dulce de leche y hacer lo mismo con la crema completando toda la superficie.

Comenzar a enrollar con cuidado. Una vez terminado humedecer con el chorro de la canilla el papel que lo contiene y envolver con cuidado pero hacienda algo de presión. Colocar en su bolsa o en alguna bolsa de plástico o en un trapo húmedo. Dejar descansar en la heladera varias horas.

Retirar el pionono de la heladera y colocar en la fuente definitiva para servir. Derretir el chocolate negro con la manteca y volcar sobre el pionono en forma pareja. Quedará brillante por la manteca. Luego con un cuchillo tibio cortar virutas del chocolate blanco para decorar.