Cortar en cubitos pequeños, la papa y todas las verduras.

En una olla con aceite iniciar a dorar el tocino por unos 5 minutos. Seguidamente, en la misma olla iniciar con el aderezo, para ello, dorar la cebolla junto a la zanahoria, a la ramita de apio y al atado de laurel y romero. Cuando hayan cambiado de color, retirar el atado de hierbas y agregar la salsa de tomate. Posteriormente, en la misma olla, agregar un poco de agua y cuando inicie a hervir incorporar las demás verduras.

Agregar el resto de agua y cocinar todo por 20 a 25 minutos. Verificar la sal y añadir la nuez moscada.

En los últimos 15 minutos agregar las cortezas del queso parmesano. Servir con un chorrito de aceite de oliva en cada plato.