Yo el bacalao lo compré salado, entonces lo tuve en remojo y cambiándole el agua varias veces durante unos 2 días. Si te quieres ahorrar este paso, te recomiendo que compres directamente las migas de bacalao desalado.

Ahora vamos con la bechamel: Ponemos en una sartén la mantequilla hasta que se derrita, en ese momento echamos la harina y con unas varillas damos vueltas sin parar para que se tueste un poco la harina y pierda el sabor crudo.

Cuando la harina esté más tostada, añadimos la leche en dos tandas sin dejar de remover con las varillas para que no se formen grumos. Salpimentamos y echamos la nuez moscada. Dejamos a fuego bajito que poco a poco vaya espesando.

Mientras en otra sartén picamos la cebolla y el ajo y con un chorrito de aceite vamos sofriendo para que se haga poco a poco hasta que quede blandita. Añadimos ahora las migas de bacalao y a fuego medio vamos dejando que se haga todo esto bien.

Cuando la sartén del bacalao pierda el agua y ya esté bien cocinado, añadimos el perejil fresco (bastante cantidad).

Si la bechamel ya ha espesado, es momento de añadirle la mezcla del bacalao con la cebolla y el ajo y dejamos que cueza un poco más a fuego bajo. Para saber si la bechamel está en su punto antes de sacar, me decía mi suegra que un truco es pasar la cuchara de madera como haciendo una línea en la mezcla, si cuesta que se vuelva a unir entonces está lista!

Ponemos la masa de las croquetas en una bandeja que quede lo más extendida posible y cubrimos con film. Pegándolo directamente sobre la masa para que no haga costra. Metemos al frigorífico y dejamos enfriar toda la noche para que al día siguiente se puedan hacer las croquetas sin problemas.

Al día siguiente preparamos una sartén pequeña con aceite de oliva suave. Aparte ponemos dos platos, uno con huevo batido y otro con pan rallado. Vamos cogiendo pequeñas cantidades de masa, hacemos la forma y pasamos primero por el huevo y después por el pan rallado.

Si el aceite ya ha cogido la temperatura suficiente como para que al echarlas haga burbujas, entonces las vamos poniendo a freír en la sartén de 4 en 4 no más porque sino el aceite se enfría mucho y absorben mucho aceite (Otro truco de Maribel!).

Cuando vayan estando doradas, les vamos dando vuelta y sacamos sobre un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite. Cuando ya estén todas os recomiendo no esperar mucho a probarlas porque será cuando la bechamel esté cremosa y el rebozado crujiente... ¡Buenísimas, vamos!