Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas reposar en sal de un día para otro(despedirán un jugo amargo que debe descartarse).

Luego del día de reposo hervir las berenjenas 15 minutos y colar, de esta manera quedarán blandas y sabrosas por la sal absorbida del día anterior.

En una licuadora colocar el huevo, con la cebolla morada y el diente de ajo. Licuar todo hasta obtener un líquido Violeta.

Colocar las rodajas hervidas de berenjena en el líquido violeta y dejar reposar unos 15 minutos. Luego rebozarlas con el salvado de harina, freír con poco aceite y a saborear!!