Ponga a calentar una cacerola con agua hasta que hierva. Retire del fuego y ponga a remojar los fideos mientras prepara los demas ingredientes.

Recuerde que mas adelante los fideos se van a freir asi que no los deje muy blandos.

El punto justo es cuando estan lo suficientemente blandos para comer pero aun mantienen su firmeza ( unos 4-7 mins). Enjuaguelos bajo agua fria, escurralos y reserve.

**Prepare la salsa pad thai** combinando todos los ingredientes en un bol (menos el aceite y los limones) y reserve.

Coloque los trozos de pechuga en un bol pequeño y cubralo con el aderezo para el pollo. reserve

Caliente un wok o sarten grande a fuego medio/alto. Cuando el wok este bien caliente, agregue 2 cdas. de aceite junto con el ajo y sofria unos 30 segundos.

Agregue los trozos de pechugas y sofria por 1 min. mas. Cuando se empiece a secar el wok, agregue un poquito del caldo ( 1-2 cdas. a la vez). Continue sofriendo las pechugas hasta que se cuezan bien, unos 5-8 mins.

Agregue los fideos y la salsa pad thai por encima. Usando 2 espatulas o dos cuharadas de maderas rapidamente sofria los fideos (stir-fry) usando movientos ligeros pero rapidos para evitar que los fideos se rompan.

Cocine los fideos de esta manera por 1-2 minutos. Si nota que los fideos esta quedando muy secos, pongalos al costado del wok a agregue mas aceite al fondo pero "ojo" no mas caldo sino le quedaran los fideo muy aguados.

Agregue los brotes de soja y la pimienta y continue moviendo los fideos por 1 min. mas. hasta que esten cocidos.

Pruebe los fideos y agregue la salsa de pescado a gusto. Sirva de inmediato en un plato y adorne con cilantro fresco, las cebolletas y el mani picado.

Agregue los trozos de limón (queda delicioso con limon!) y salsa picante thailandesa para los que disfrutan del chile.