Calentar aceite en una sartén, dorar 2 trocitos de pan para suavizar el sabor del aceite y retirarlos.

A continuación freír las patatas junto con la cebolla a fuego lento al principio para que no se arrebaten y tapar hasta que esté tierna la patata. Subir la temperatura del fuego y seguir friendo hasta que empiecen a dorarse las patatas.

Escurrir las patatas fritas con la cebolla en un colador.

Batir los huevos y añadir sal.

Echar las patatas y la cebolla fritas en el recipiente de los huevos batidos y dejar reposar 2 minutos (no remover mucho).

Calentar dos o tres cucharadas del aceite de freír las patatas en una sartén antiadherente y echar la mezcla anterior. Poner a fuego medio para que no se pegue la tortilla.

Darle la vuelta con un plato del tamaño de la sartén. Si no está dorada, volver a darle la vuelta cuidando que no se queme.