Primero debemos juntar el agua con el vinagre y la sal, el resto de ingredientes tenerlos a la mano para empezar a trabajar. Verter el líquido en la harina y mezclamos bien.

Debe resultar un amasijo el cual no debemos de amasar, solo basta con mezclar bien los ingredientes. Luego aplanarlo un poco, trabajaré la masa de manera distinta a la habitual (formando una cruz con la mantequilla al centro), en vez de eso lo haré como un libro.

Ablandamos la mantequilla y la estiramos del tamaño aproximado de la mitad del amasijo. La colocamos en la masa ya estirada.

Cerramos como un libro y los bordes excedentes los cerramos hacia el centro y empezamos a estirar lo más rectangular posible, obteniendo un grosor de 4 a 5 milímetros.

Ahora procedemos a hacer los dobleces, empezaré con un doblez doble: mentalmente dividimos la masa en 4 franjas iguales, cerramos los extremos y luego doblamos a la mitad. Refrigerar unos 5 minutos.

Al sacar del frío, le damos golpes con el rodillo para sellar primero los extremos y luego el resto, tener en cuenta que la masa debe de girarse antes de empezar a estirar, nuevamente estiramos rectangular y de 4 a 5 milímetros.

Ahora procedemos a hacer un doblez simple: mentalmente dividimos la masa en tres, cerramos un lado y luego el otro. Refrigerar un par de minutos y volvemos a hacer un doblez doble y otro simple. Esto sería suficiente para empezar a trabajar la masa en bocaditos, empanadas, pañuelos, etc.