Ponemos a precalentar el horno a 180°.
Mezclamos la chía con las 3 cucharadas de agua y dejamos que se hidrate unos minutos. En otro recipiente, pisamos la banana con la esencia de vainilla, el jengibre y el endulzante elegido. En otro bowl, integramos muy bien la fécula, la polenta, el polvo de hornear, la cúrcuma y la pizca de sal. Troceamos chocolate si fuese en barra.

Una vez la chía se ha convertido en gel, la mezclamos con el puré de banana y luego con los secos. Amasamos solo hasta obtener una bola firme pero algo quebradiza. Formamos galletitas, llevamos a placa enharinada y horneamos por 10-12 minutos MÁXIMO dependiendo del horno (en mi caso fueron 10 minutos clavados). Dejamos enfriar.

Y listo! Me las comí casi todas antes de esperar a que se enfríen, por lo que verán que en torno al chocolate (aún ligeramente fundido) están húmedas. Pero salieron 14 galletitas tamaño pepitos. No les puedo explicar lo sabrosas que son, y lo livianas. Y las hacés en menos de lo que tardás en ir al kiosco a comprarte un paquete.
No hay excusas para no hacerla :De

TIPS: La fécula de maíz puede reemplazarse por harina integral, harina de avena o almendras, o premezcla sin TACC. La polenta también, pero considero ideal dejarla para acostumbrarse a darle otros usos en la cocina y los beneficios del maíz n.n