Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und im Olivenöl glasig braten.

Die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen, mit einer Schere in kleine Streifen schneiden und ebenfalls kurz mitbraten.

Die Paprikaschote waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Stücke schneiden und mit anbraten.

Den braunen Zucker über das Gemisch rieseln und karamellisieren lassen.

Sherryessig, Tomatenmark und Ajvar hinzufügen und verrühren.

Die geschälten Tomaten, vom Strunk befreit, mit Saft ebenfalls hinzufügen und aufkochen lassen.

Die Gemüsebrühe angießen.

Die gerupften Thymianblättchen und das Lorbeerblatt ebenfalls hinzufügen und die Tomatensauce bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur einige Minuten köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt entfernen und die Tomatensauce mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Sauce ist universal und passt zu vielen Gerichten.