Calabacitas rellenas en salsa con aceitunas
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Estas calabacitas son un verdadero pecado, la salsa que llevan es maravillosa es una receta del libro "Antiguo Manual de Cocina Yucateca" publicado originalmente en 1898, yo tengo la 6a. edición publicada en 1926.
Calabacitas rellenas en salsa con aceitunas
Estas calabacitas son un verdadero pecado, la salsa que llevan es maravillosa es una receta del libro "Antiguo Manual de Cocina Yucateca" publicado originalmente en 1898, yo tengo la 6a. edición publicada en 1926.
Paso a paso
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Bueno en una cacerola ponemos a cocer las calabacitas quitándoles la base, en agua con un poco de sal.
Ponemos en otra cacerola 2 jitomates -a los que les cortamos la pielecita en cruz- a hervir para poderlos pelar y cuando se empiece a despegar la piel los pelamos y los molemos en la licuadora.
- 2
En un wok salteamos en una cucharada de aceite cebolla picada, medio pimiento morrón picado, agregamos los jitomates molidos, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta y agregamos 1 cucharada de alcaparras y unas aceitunas. En una taza de agua disolvemos una cucharada de harina Minsa (para tortillas) y la adicionamos a la salsa y dejamos que esta espese un poco.
- 3
Una vez cocidas las calabacitas les cortamos la tapita donde va el tronquito y con cuidado, con una cucharita, las vaciamos conservando lo que sacamos en una ollita y ahí le agregamos granitos de elote y un trocito de mantequilla, sal y pimienta y con eso mismo volvemos a rellenar las calabacitas.
En un refractario ponemos la salsa abajo y con cuidado colocamos las calabacitas por encima.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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