Paso a paso
- 1
Dejar el cochayuyo remojando durante la noche anterior. Al día siguiente, se debe cocer el cochayuyo durante 5 minutos, estos procesos son para que quede blando. Una vez que se haya enfriado, se reserva.
- 2
Se debe picar la cebolla morada en pluma, el morrón en cubitos pequeños o bien tiritas delgadas, se pica el cilantro, y la palta en cubos. Todos los ingredientes se incorporan en un recipiente.
- 3
Se exprime el jugo de los 6 limones y reserva. Se ralla el trozo de jengibre (solo un poco, tamaño de un dado aprox.) y reserva.
- 4
Se pica en trozos pequeños y se agrega el cochayuyo al recipiente con el resto de los ingredientes. Se agrega el jugo de limón, el jengibre rallado, aceite, sal y pimienta. Se revuelve y se lleva al refrigerador, dejando la mezcla macerar. Servir acompañado con tostadas o galletas cracker.
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