Lo primero que hacemos es lavar bien la calabaza y cortarla al medio longitudinalmente tratando de dejar dos mitades iguales. Con una cuchara le sacamos todas sus semillas y la llevamos al horno por una hora hasta que la pulpa este blanda. Las semillas las envolvemos en papel diario y en primavera las plantamos. Controlen el horno para que no se les queme.

Mientras se cocina la calabaza picamos todos los vegetales y los ponemos en una olla con un chorro de aceite de oliva salpimentamos a gusto y rehogamos (mezclar cada tanto para que no se pegue ni se queme)

Una vez rehogados los vegetales agregamos el tomate, mezclamos bien y cocinamos por 5 o 10 minutos

Agregamos la carne (como no tenía carne de cerdo use 500 gr de carne picada común y el relleno de un chorizo de cerdo), mezclamos bien todo y dejamos cocinar hasta que la carne se cocine

Una vez lista la calabaza, la retiramos del horno, con una cuchara y mucho cuidado, retiramos la pulpa de su interior y la agregamos al relleno. Llevamos la olla al fuego nuevamente y cocinamos por 10 minutos más

Rellenamos nuestras calabazas generosamente y le agregamos mozzarella encima y las llevamos nuevamente al horno hasta que se derrita la mozzarella

Y así les va a quedar terminada y cortada la porción lista para comer. Manjar de los Dioses porque mi mujer se comió hasta la cáscara así que se ve que estaba rica de verdad.