Picar pequeña la cebolla, el pimiento y el ajo, las zanahorias en cubos medianos y la espinaca. Dorar con unas gotas de aceite de oliva la cebolla por unos 4 min, añadir la zanahoria pimiento y ajo y saltear 5 min más. Finalmente añadir la espinaca y saltear hasta que la espinaca esté blandita e incorporada a la mezcla, apagar el fuego y reservar hasta que entibie.

Luego, mezclar con la carne molida, añadir las claras de huevo, sal y pimienta a gusto y el pan rallado, mezclar muy bien hasta incorporar todo en una pasta homogénea. Luego, en un molde para pan común, poner una capa de nuestra mezcla de carne, disponer los huevos en el medio y llenar con nuestra mezcla de carne hasta tapar los huevos y aplastar bien con las manos hasta cubrir todo.

Llevar a horno precalentado a 200°Cpor 40 min. Posteriormente te reposar 15 min y desmoldar. Servir calentito en rebanadas, acompañado de tus ensaladas favoritas, y a disfrutar.