Brótola a la Crema de Roquefort
La brótola es, a mi gusto, uno de los pescados más sabrosos. Su filet es blanco, tirando a rosado claro hacia el centro, de carne generosa y delicada. Puede prepararse de varias maneras: a la plancha con aceite de oliva o frita en bastones (conviene pasar el filet previamente por pan rallado o harina, para evitar que se deshaga), o bien en la forma que les propongo en esta receta bien fácil.
Brótola a la Crema de Roquefort
La brótola es, a mi gusto, uno de los pescados más sabrosos. Su filet es blanco, tirando a rosado claro hacia el centro, de carne generosa y delicada. Puede prepararse de varias maneras: a la plancha con aceite de oliva o frita en bastones (conviene pasar el filet previamente por pan rallado o harina, para evitar que se deshaga), o bien en la forma que les propongo en esta receta bien fácil.
Paso a paso
- 1
Hervir agua en una cacerola grande con una cucharada de sal gruesa. Colocar la papas previamente peladas y cortadas en rodajas. Cocinar durante unos 10 minutos. Reservar.
- 2
Precalentar el horno a 180 grados. Lavar los filets de brótola y colocarlos en una fuente profunda para horno, con las dos hojas de laurel y salpimentar a gusto. Cubrir los filets a ras con el caldo de pescado (se consigue en cubitos en el Barrio Chino de Buenos Aires) y cocinarlos destapados en el horno durante 10 minutos.
- 3
Calentar la manteca en una sartén y saltear la cebolla. Agregar y desglasar el vino blanco en la sartén. Sacar los filets del horno y reservar el caldo.
- 4
Agregar a la sartén la crema de leche, el caldo de cocción de los filets, el roquefort y la maicena disuelta en un poco de leche fría. Mezclar la salsa una con cuchara de madera, rallarle un poco de nuez moscada y apagar el fuego.
- 5
Colocar las papas precocidas en la base de la fuente y cubrir con la salsa. Colocar los filets precocidos encima de las papas y cubrir con la salsa a ras. Espolvorear con el queso de rallar y con el queso fresco rallado. Gratinar a horno fuerte durante unos 10 minutos. Retirar la fuerte del horno, dejar reposar unos 3 minutos y servir.
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