Lo primero que vamos a hacer es pelar las patatas y cortarlas en rodajas más menos de medio centímetro de grosor cortar la cebolla bien fina en rodajas también, separar los aritos y ponerlo todo estirado en una bandeja de cristal. Lo metemos al horno a unos 200 grados 10 minutos y mientras vamos preparando las berenjenas

Vamos a preparar el relleno de las berenjenas

Picamos media cebolla, medio pimiento rojo y verde y una zanahoria

Partimos la berenjena por la mitad a la larga y vaciamos ayudándonos de un cuchillo y una cuchara para quitar todo lo posible, que nos quede buen cuenco para rellenar y lo picamos

En una sartén echamos aceite de oliva, echamos la cebolla removemos y echamos los pimientos, removemos y echamos la zanahoria, removemos y echamos lo que hemos quitado de la berenjena y vamos removiendo para que no se nos pegue nada y nos estropee el plato

Cuando está todo pochadito lo retiramos y en la misma sartén echamos la carne picada cuando esté echamos el resto de verdura que habíamos retirado.

Echamos tomate frito unos 300 gramos removemos para que ligue todo durante un par de minutos y podemos retirarla del fuego

Vamos con la bechamel… echa una cucharada grande de mantequilla cuando esté derretida retira del fuego y echa una cucharada grande de harina.

Remueve o harina con la mantequilla hasta que te quede bien ligado ponlo en el fuego y añade un poco de leche remueve y no pares de remover ves añadiendo leche poco a poco hasta completar el vaso y medio de leche y no pares de remover para que no se agarre abajo

Una vez hecha la bechamel retira del fuego y vamos a rellenar las berenjenas

Sobre la cama de patatas que habíamos realizado antes ponemos los dos cuencos de berenjena y los rellenamos hasta la mitad con el relleno, echamos bechamel a los dos cuencos y lo rellenamos hasta arriba con el resto de relleno, ponle un par de lonchas de queso encima a cada uno y lo volvemos a meter al horno durante 15-20 minutos a 200 grados.