Pelamos y cortamos la remolacha en cubos. Hervimos en agua con sal hasta que esté tierna. Escurrimos y dejamos enfriar.
Pelamos y cortamos las papas en cubos como la remolacha, hervimos en agua con sal hasta que estén tiernas pero no pasadas. Escurrimos y dejamos enfriar.
Colocamos las pechugas de pollo en una olla con agua y sal, cocinamos enteras por 20 minutos. Dejamos enfriar en el agua. Luego escurrimos y secamos. Cortamos en cubos un poco más pequeños que la papa.

Cortamos la cebolla en medios aros bien finita y lavamos con abundante agua. Escurrimos y secamos entre papeles absorbentes.
Cocinamos los huevos duros, pelamos y cortamos en trozos no muy chicos.

Según la disponibilidad de ollas / hornallas, todas las cocciones pueden hacerse en simultáneo, tardando en total unos 20 minutos.

En una fuente amplia disponemos las papas, las remolachas, luego el huevo duro, la cebolla y el pollo. Condimentamos con bastante vinagre, un poco de aceite, una pizca de sal si fuera necesario y pimienta molida.
Mezclamos bien y llevamos a la heladera hasta que sea momento de consumir.

Antes de servir, volvemos a mezclar. La papa suele "tomarse" todo el aliño, la ensalada se verá más bien seca, entonces probamos y volvemos a condimentar con vinagre y poco aceite nuevamente. Por ese motivo se pone poco aceite, sino cuando haya que volver a sazonar puede quedar muy aceitosa.
Ahora sí, esta ensalada bien fresca y sabrosa está lista para ser disfrutada!