Los cortamos al sesgo en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Los colocamos en una olla junto con la manteca, un hilo de aceite, sal y pimienta. Cocinamos a fuego medio con la olla tapada hasta que esté tierno. Lo pasamos a un bowl.

En la misma olla vamos a saltear con una puntita de manteca los champiñones cortados en láminas. Cuando se doren ligeramente añadimos el jamón, que cortamos previamente en tiras. Sólo unos segundos para realzar los sabores. Sumamos todo al bowl del puerro. Añadimos la maizena y mezclamos bien. Agregamos los huevos y terminamos de integrar.

Pincelamos con aceite una tartera de 24 cm de diámetro con papel manteca en la base. Si la masa es casera (como usé yo), la estiramos y forramos el molde. (O bien utilizamos una tapa de pascualina comprada)
Volcamos el relleno y distribuímos uniformemente. Cubrimos con muzzarella rallada o en trocitos. Podemos doblar los bordes hacia adentro o dejarlos así. Llevamos a horno precalentado a 220°C hasta que se doren los bordes y la cubierta, aproximadamente unos 40 minutos.

Si no es desmontable el molde, aguardar unos minutos a que se enfríe para desmoldar. Y a disfrutar!