Ravioli de Mandioquinha e Burrata ao Molho de Manteiga de Sálvia com Crocante de Castanha-do-Pará e

Name: Ravioli de Mandioquinha e Burrata ao Molho de Manteiga de Sálvia com Crocante de Castanha-do-Pará e
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: a gosto Pimenta-do-reino branca; a gosto Brotos ou folhas pequenas de manjericão; a gosto Raspas de limão-siciliano; a gosto Castanha-do-Pará tostada e laminada; a gosto Flor de sal; 1 colher (chá) Mel de flor de laranjeira; 2 colheres (sopa) Cachaça envelhecida; 8 folhas Sálvia fresca; 120 g Manteiga de boa qualidade; 300 g Farinha tipo 00; a gosto Noz-moscada ralada na hora; 30 g Queijo meia-cura ralado fino; 150 g Burrata fresca; 400 g Mandioquinha cozida e amassada; 1 pitada Sal; 1 fio Azeite extravirgem; 3 unidades Ovos caipiras

Juliana Hoffmann Liska - Izadora Hoffmann Liska @FrenchandItalianchef

🍝 Ravioli de Mandioquinha e Burrata ao Molho de Manteiga de Sálvia com Crocante de Castanha-do-Pará e Redução de Cachaça
✨ Conceito
Uma massa fresca italiana clássica, inspirada na tradição da Emilia-Romagna, recheada com ingredientes brasileiros nobres. O toque surpresa? Uma delicada redução de cachaça envelhecida, que adiciona profundidade e aroma inesperado ao prato.
Finalização
Castanha-do-Pará tostada e laminada
Raspas de limão-siciliano
Brotos ou folhas pequenas de manjericão
🍽 Montagem final
Envolva os ravioli no molho.
Finalize com castanha-do-Pará crocante.
Acrescente raspas de limão-siciliano para frescor.
Decore com brotos.
🍷 Harmonização
Vinho branco estruturado como um Chardonnay com leve passagem por madeira
ou
Espumante brut nacional

Saiba mais

Ravioli de Mandioquinha e Burrata ao Molho de Manteiga de Sálvia com Crocante de Castanha-do-Pará e

Juliana Hoffmann Liska - Izadora Hoffmann Liska @FrenchandItalianchef

Guardado

Ingredientes

4 porções

a gostoPimenta-do-reino branca
a gostoBrotos ou folhas pequenas de manjericão
a gostoRaspas de limão-siciliano
a gostoCastanha-do-Pará tostada e laminada
a gostoFlor de sal
1 colher (chá)Mel de flor de laranjeira
2 colheres (sopa)Cachaça envelhecida
8 folhasSálvia fresca
120 gManteiga de boa qualidade
300 gFarinha tipo 00
a gostoNoz-moscada ralada na hora
30 gQueijo meia-cura ralado fino
150 gBurrata fresca
400 gMandioquinha cozida e amassada
1 pitadaSal
1fio Azeite extravirgem
3unidades Ovos caipiras

Guardado

Passos

1

Misture farinha, ovos, azeite e sal até formar uma massa lisa. Sove por 10 minutos e descanse 30 minutos.
2

Misture mandioquinha morna com queijo meia-cura. Incorpore burrata delicadamente. Tempere e gele por 20 minutos.
3

Abra a massa fina, coloque porções do recheio, cubra, retire o ar e corte os ravioli. Cozinhe em água salgada por 2–3 minutos.
4

Derreta manteiga até dourar, adicione sálvia. Flambe a cachaça separadamente, misture à manteiga com mel e ajuste o sal.
5

Envolva os ravioli no molho, finalize com castanha-do-Pará, raspas de limão e brotos.