Las pechuga abiertas por la parte ancha hacia la punta tipo manga o bolsa

Se hace primero el picadillo. En una cazuela de barro ponemos la mantequilla a calentar a fuego bajo, al derretirse sofreír ajo, cebolla y aceitunas junto con la carne, agregar luego los arándanos y frutos secos mezclando todo muy bien, dejar hervir, poner sal, especias y mezclar, tapar.

Cocer media hora y agregar el jugo, subir la flama, dejamos secar, apagar y dejar enfriar.

Dejar media hora y servir la pechuga sobre una hoja de lechuga.

Sazonar o embarrar por dentro y fuera las pechugas con sal y especias molidas. Dejamos reposar. Luego rellenar con el picadillo, sofreírlas o sellarlas en mantequilla en una cazuela ancha, en la misma cazuela ponemos el jugo de mandarina con el chile en polvo a hervir. Acomodar las pechugas en la cazuela, bajar el fuego a manzo y tapar.