Paso a paso del relleno de los chiles poblanos: Hervir la pierna de cerdo a que quede súper cocida y deshebrarla sumamente fina

Freír en aceite de oliva la cebolla y el ajo, agregar el tomate (jitomate) picado en cubos.

Ir agregando la fruta, primero la manzana, después la pera, el durazno, el acitrón y por último el plátano, freír a fuego bajo ir salteando muy despacio para evitar que la fruta se bata.

A este punto agregar la carne deshebrada, mezclar muy suavemente, agregar el caldillo de jitomate licuado con la cebolla y el ajo colado.

Dejar hervir a fuego bajo por unos minutos y salpimentar, hasta que se absorba el caldo y espese un poco.

Apagar el fuego y dejar enfriar. reservar y guardar ya frío.

Este relleno queda mucho mejor si se hace uno o dos días antes agarra mejor sabor.

Al día siguiente se rellenan muy bien los chiles ya limpios, se pasan por harina.

Se capean con las claras y las yemas a punto de turrón con un poco de harina y sal al gusto. Se fríen en aceite caliente dándoles vueltas con mucho cuidado dejándolos en toallas de papel.

Paso a paso de la salsa de la nogada: Para preparar la nogada simplemente muela las nueces primeramente en la licuadora agregando poco a poco la leche, la crema espesa y por último la leche y  la  azúcar y la sal

Buen provecho

Asar, pelar y desvenar los chiles