Rallamos la piel de un limón y la ponemos en un mortero con sal, pimienta molida, el romero, los ajos pelados , y los tomates secos con su aceite y picamos todo añadiendole un chorrito de aceite de oliva y dejar que coja esta salsa todos los sabores.

Cojemos el pollo entero y limpio y en la cavidad inferior le metemos el limón restante troceadito con unas hojitas de romero y colocamos en una fuente de horno y cubrimos por encima con la salsa que habiamos hecho anteriormente y 1/2 litro de agua y metemos al horno previamente calentado a unos 200 grados.

Dejamos hacer hasta que el pollo esté tierno y doradito. Servir muy caliente con su salsa por encima.