Salpimentamos los filetes, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos, en una sartén con aceite.

**Mientras vamos preparando la crema de queso cabrales**: en un cazo con el aceite pochamos la cebolla, picada bien fina, cuando este bien pochada, le añadimos el brandy y le prendemos fuego, en este punto añadimos el queso y la nata, con las varillas revolvemos bien para que se deshaga el queso.

Cuando empiece a hervir lo retiramos, espolvoreamos de perejil y napamos los filetes. A la mesa bien calientes, y el resto de crema lo servimos en salsera.