Tortas de Romeritos ©
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
© Esta receta es de mi abuela, nunca los he comido de esta manera en ninguna parte pero guisados así son un pecado.
Bueno, los romeritos son un quelite que crece en la milpa, no tiene nada que ver con el romero de olor salvo la disposición de las hojas que se semeja a este pero son totalmente diferentes.
#DelantalDorado
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Este es un platillo que hay que preparar por partes:
Se ponen a cocer papitas de cambray y se pelan y reservan.
Se limpian los romeritos y se ponen a cocer en bastante agua con sal y una pizca de bicarbonato para que queden de un agradable color verde.
Una vez cocidos se vacían a una coladera y se dejan escurrir.
- 2
Ponemos un sartén con bastante aceite a calentar.
Batimos 3 claras a punto de turrón poniéndoles una pizca de sal para que se estabilicen y añadimos las yemas.
Tenemos listos unos pedacitos de queso en rectángulos y un plato con harina.
con la mano tomamos un puñito de romeros, les colocamos un pedacito de queso en medio, los cerramos como si fuera un quenelle, los revolcamos en harina, enseguida por el huevo y con cuidado los vamos depositando en el aceite caliente.
- 3
Las volteamos a que se cuezan de ambos lados y las sacamos a un refractario.
- 4
Adicionamos las papitas cocidas y peladas. Por último preparamos mole, yo hoy usé un mole poblano de pasta, una vez listo cubrimos con el mole las tortas. Son deliciosas.
Estas tortas también se pueden servir en salsa verde.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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