Se lavan los champiñones, se cortan en láminas no muy finas, se ponen en una sartén a fuego medio, se les añade un poco de sal y se tapan, y se dejan hacer, dándole una cuenta de vez en cuando

En un recipiente se pone harina, sal y pimienta, se mezcla bien, y se rebozan los lomos de gallineta, se sacuden para quitarles la harina sobrante

En una sartén o freidora, se pone aceite, y cuando esté caliente, se van echando los lomos, se dejan hacer, cuando estén doraditos, se van sacando y poniendo en un recipiente con papel absorbente, los lomos de gallineta tienden a encogerse por la parte de la piel

Una vez hayan absorbido el aceite, poner en un plato, en este caso con el champiñones por encima o como guarnición, se puede poner con lo que se quiera