Para hacer el fumet: cortar en dados medianos las verduras y sofreír. Añadir el tomate y seguir cocinando unos 5-10min. Añadir el vino y reducir.

Añadir espinas y morralla y cocinar un poco. Mojar enseguida con 5 litros de agua. Llevar a ebullición a fuego fuerte unos 10 minutos y a fuego suave 5. No dar más cocción, si no estará agrio el caldo.

Colar y dar punto de sal. Mantener caliente, que no se enfríe. Lo necesitamos a alta temperatura.

Para hacer la paella: cortamos el rape en dados grandes y el calamar limpiar y cortar en anillas. Usar los tentáculos.

Colocamos en la paella aceite a fuego medio fuerte, sofreímos el calamar con un poco de sal. Si se pega un poco no nos preocupemos, no pasa nada. Y retiramos de la paella cuando dore ligeramente.

Añadimos las gambas y el mismo procedimiento anterior. Reservamos. Y también el rape. Añadimos unas gambas arroceras, y el mismo procedimiento.

Añadimos el tomate y desglasamos, eso quiere decir que recogemos todo lo que se ha pegado y dará buen sabor. Añadimos el rape, el calamar y las gambas peladas.

Añadimos el arroz y anacaramos (sofreímos un poco) añadiendo la tinta y cogiendo el color negro.

Mojamos con todo el fumet y subimos el fuego fuerte, dejamos unos 5/7minutos. Sin remover el arroz, pero podemos mover un poco la paella en forma circular. Y luego a fuego fuerte unos 13/15minutos.

En agua fría ponemos a remojo las algas wakame y añadimos a la paella, de forma decorativa, las algas y las gambas arroceras cuando pasen los 5 min fuertes.

Espero que os guste este delicioso arroz incorporando un ingrediente “raro” pero muy rico en potasio y hierro. Espero vuestras fotos de vuestras paellas 😜