Prepara la pasta casera: coloca la harina en un bol y haz un agujero en medio. Echa el huevo y las dos yemas. Amasa con una mano apretando y soltando hasta formar una pasta. Si resulta seca añade una cucharada de agua y sigue trabajando la masa. Haz una bolita, tápala con film y deja reposar 30 minutos.

Para el relleno: mezcla en un bol las espinacas previamente cocidas y escurridas (importante que no tengan agua) el ricotta, el parmesano y sal. La nuez moscada es opcional y al gusto. Prueba la mezcla para asegurarte de que está sabrosa.

Trabaja la masa con un rodillo sobre una superficie lisa y usando harina para que no se pegue. Si tienes máquina, será más rápido. Pásala varias veces para que quede fina.

Estirada la masa ve colocando montoncillos de relleno con una cuchara. Puedes cortar la masa, bien con un cuchillo alrededor de cada montón cerrando cada uno a modo de saquito a mano, bien usando un molde para raviolis (suelen ser circulares y dentados).

Colocar en cada plato entre 5 y 7 raviolis, regar con la salsa y espolvorear con pimienta recién molida, orégano y/o albahaca.