Se desgrasa el pollo (se lo cocina con o sin piel, a gusto) y hay dos maneras: lo fritamos o lo cocinamos al horno, salpimentado y untado con un poco de manteca.

Mientras cocemos el pollo, se pelan las almendras (ponerlas un minuto en agua hirviendo, sacar y pelar). Se separan 2/3 de las mismas y el resto RESERVAMOS.

Se tuestan en una sarten con un poco de aceite, esos 2/3 de almendras peladas, y las RESERVAMOS.

En la misma sartén, tostamos con unas gotas de aceite las rodajas de pan y RESERVAMOS.

Picamos bien las cebollas, los ajos, el perejil y el pimiento. Los rehogamos a fuego medio, cuando está transparente la cebolla agregamos el tomate picado y el vaso de vino. Salpimentamos a gusto y dejamos reducir hasta que este bien cocida.

En un recipiente colocamos la salsa recién echa, el pan y las almendras tostadas, mixeamos hasta integrar todo. Debe quedar una salsa espesa y con mucho cuerpo. Corregir sal y pimienta de ser necesario. RESERVAMOS

Se pican las almendras que habíamos reservado sin tostar. RESERVAMOS

Habiendo mantenido caliente el pollo una vez cocido, se lo cubre con la salsa y espolvorea con las almendras recién picadas. Y esta listo para servir y degustar.