En una olla se pone a cocer la merluza con un poco de sal, una rayita de aceite, el ajo y el laurel. Mientras aparte, en una sartén se pone a freír la cebolla muy picadita a fuego lento.

Cuando este todo se desmenuza la merluza y se añade a la sartén junto con los palitos de cangrejo hechos trocitos pequeños, se incorpora la maicena, se añade a todo unas vueltas en la sartén y se va incorporando la leche poco a poco para que no queden grumos.

A continuación el caldo de la merluza, y lo mismo, añadimos después una pizca de nuez moscada, y dejamos cocer unos 3 o 4 minutos, sin dejar de darle vueltas para que no se pegue. Tiene que quedar una pasta homogénea se pueda luego manejar.

Después la ponemos en una fuente bien extendida y la dejamos en la nevera, para que se enfrié unas 3 horas aprox.

Es conveniente taparla con film trasparente para que no se reseque por encima.

Cuando este fría (Tener en cuenta que en este proceso se endurecerá un poquito), se van formando las croquetas o bolitas como prefiráis se pasan por huevo batido y después por pan rallado y se fríen en abundante aceite.