Poner una ollita con el azúcar y el agua a fuego medio.

Mientras tanto Batir las claras hasta punto nieve.

Cuando el almíbar llegue a 118 es que ya esta! (chequear con termómetro de cocina o con el tenedor intentar hacer burbujas, si podes hacer burbujas ya esta!!

Agregar el almíbar muy suavemente, en forma de hilo. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.

Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, seguir batiendo hasta conseguir un merengue italiano brillante y denso. Cuando el bol esté casi frío ya va a estar!Cuando se logren picos con el merengue y no caiga del globo del batidor listo! Ya está listo!