Rallar la cebolla junto con los ajos y poner en un sartén con abundante aceite de oliva y un poco de pimienta.

Una vez que la cebolla tome color, agregar el arroz, mezclar y añadir el vaso de vino blanco.

Luego que reduzca el vino blanco, agregar un cucharón de caldo. Cuando el caldo se evapore, repetir la acción hasta que hayamos agregado la mitad del mismo. Es importante que el caldo esté en todo momento caliente y no dejar de mover el arroz para que el arroz se pegue.

Agregar las almejas limpias al caldo cuando éste se encuentre a la mitad, y continuar con el paso anterior. Una vez que las almejas se abran, retirarlas y desconcharlas, dejando algunas con conchas para la presentación.

Una vez que el arroz esté cremoso y blando, agregamos el último cucharón de caldo, el queso, la mantequilla y las almejas desconchadas. Y corregimos de sal si fuese necesario.

Finalmente emplatamos, agregamos perejil y las conchas.