➡️Para hacer la Esponja vamos a retirar los ingredientes que mencionamos: _100gr de harina(de la harina que vamos a utilizar). _100ml de leche tibia(de la leche que vamos a utilizar). _2cda de azúcar(del azúcar que vamos a utilizar). _20gr de levadura fresca(de la levadura que vamos a utilizar).

En un bowl colocar la leche tibia y desmenuzar la levadura, agregar la harina, el azúcar y mezclar bien hasta formar una masa pastosa. Cubrir con un film y llevar a descansar aprox 1 hora.

Luego, en un bols colocar la harina(tamizada) en el centro agregar la esponja, los huevos, el azúcar, la levadura (desmenusada), agregar la esencia de vainilla, ralladura de limón y naranja. Comenzar a integrar todo, agregar la mitad de la leche tibia y seguir mezclando, agregar más leche(de a poco) e integrar, agregar la sal, y el resto de leche.

Va a quedar una masa muy pegajosa. Amasar dentro del bowl hasta que quede una masa homogénea.

Espolvorear un poquito de harina en la mesada, colocar la masa y agregar la manteca de a poco (tiene que estar pomada) y amasar durante 10 min.
➡️No utilizar harina en exceso. Transcurrido los 10 min, espolvoreamos con harina un bols y colocamos la masa, tapar y llevar a descansar en un lugar cálido aprox 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Luego, pasar la masa en la mesada y desgasificar, estirar y cortar en dos partes, en una de la mitad agregar las frutas abrillantadas(espolvorearlas con un poquito de harina), cerrar enrollando muy bien y cortar por la mitad, amasar un poco cada parte para que la fruta se esparza por toda la masa.

Repetir este procedimiento para hacerlos con chips y nuez.

Hacer una bola con cada una de las partes. Colocar la bola de masa en cada uno de los moldes.

Colocarlos sobre una asadera, tapar y dejar leudar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que dupliquen su tamaño, tienen que haber llegado al borde del molde o un poquito más.