Deje remojando el cochayuyo toda una noche y lo deje cocer por 30 minutos no le añadí sal ya que el cochayuyo contiene mucho yodo, lavamos los zuchinis bien y cortamos la parte de arriba retirando con cuidado el zucchini con una cuchara

Raspando sus bordes y conservando el zucchini, hacemos un sofrito con el diente de ajo bien picado y la cebolla añadiendo una pizca de sal dejamos dorar unos 2 minutos y añadimos la zanahoria rallada, dejamos unos minutos y picamos el zucchini bien fino y añadimos va botar agua el zucchini dejamos a llama baja por 2 minutos

Picamos el cochayuyo ya cocido, y añadimos al sofrito y el cilantro bien picado, el zucchini lo dejamos blanquear por 3 minutos con agua hervida

Rellenamos y encima colocamos queso rallado mantecoso y dejamos en el horno por 15 minutos a 200 grados y retiramos

Yo lo acompañé con arroz blanco y quedo divino algo rico y sano...👌🏻