Corta el tallo y retira las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a la parte tierna; tornéalas y corta los tres últimos 3 cm. que guardaremos para otras elaboraciones.

Cuécelas en agua hirviendo con sal en olla express (unos 4 minutos) hasta que estén tiernas o 20 minutos en olla normal. Resesérvalas sobre papel secante.

Prepara un sofrito echando en una sartén un diente de ajo machacado; la cebolla pelada y picada a “grosso modo” y los tomates de pera rallados.

Cocina durante 25 minutos a fuego medio y rectifica el punto de sal; añade también. Una cuchara de azúcar para corregir el punto de acidez.

Adiciona el vino blanco y reduce a la mitad el alcohol.

Añade entonces la carne de cordero desmigada y ligeramente picada ya cocinada o cualquier otro tipo de carne con la que vayas a utilizar tu receta (por ejemplo carne molida).

Añade también los corazones de las alcachofas que vaciaremos con ayuda de una cuchara, dejándolas huecas para rellenar.

Deja hervir unos minutos el relleno, comprueba el punto de sazón y adiciona las hojas de menta troceadas, remueve.

Rellena los fondos de alcachofa con la farsa.

Prepara una mezcla de pan rallado, ajo picado y perejil y espolvorea las alcachofas; riega con un chorrito de aceite de oliva y gratina en el horno hasta que este doradas.

Sírvelas bien calientes recién sacadas del horno.

Puedes prepararlas de víspera y calentar y gratinar justo antes de servir.