Tamizamos la harina, la ponemos en un bol en forma de volcán con un hueco en el centro. Batimos los huevos un poco con el tenedor y los volcamos en el hueco del centro de la harina. Echamos la sal y el agua y amasamos durante 10 minutos. Saldrá una masa dura que se irá poniendo lisa mientras amasamos. Hacemos una bola, la ponemos en un film de plástico y al frigo 1 hora.

Cogemos las mitades y las extendemos de nuevo con el rodillo hasta conseguir una pasta de 1 milímetro de espesor. Cuanto más fina mejor, se necesita cierta práctica y a ser posible una esterilla de silicona para extender la masa. Después con un molde de cortar de unos 8 cm, se hacen los círculos de masa.

Se apilan poniendo maicena entre ellos para que no se peguen. La masa durará 3 días en el frigo o 1 mes en el congelador. Siempre tapándola con un film para que no se seque.

Para el relleno mezclamos los langostinos muy picados con la mitad de la maicena y la mitad de la sal. Mezclamos bien y reservamos.

En otro bol, mezclamos la carne, lo que queda de maicena y de sal. Una vez mezclado todo bien, añadimos la pimienta, la salsa de ostras y la salsa de soja. Volvemos a mezclar.

Ahora mezclamos los langostinos con la carne. Añadimos la cebolleta, las setas picadas y el jengibre. Mezclamos bien hasta que quede homogéneo. Tapamos con un film y lo ponemos en el frigo 1 hora.

Después de una hora, tomamos la pasta y el relleno. Picamos una zanahoria en daditos muy pequeños. Cada círculo lo rellenamos con las manos. Ponemos los dedos haciendo un círculo. Colocamos la masa sobre ese círculo de los dedos. Con la otra mano vamos poniendo el relleno en el centro de la masa y empujando hacia abajo se va rellenando la masa haciendo como un saquito. Ponemos un dadito de zanahoria en la parte superior.

Una vez cocinados al vapor, los siu mai se sirven en un plato junto con la salsera. También se pueden tomar con salsa agridulce.