ES: PRECALENTÁ el horno a 220°C.
Coloca en una procesadora el almidón de yuca, la harina de maíz, la levadura, el azúcar y la sal. Podes también usar una batidora común o mezclar todos los ingredientes a mano.
Para facilitar la integración del queso y la manteca es recomendable rallar o cortarlos en cubitos. Yo usé queso feta y queso Gouda rallado. A continuación se agregan los quesos, la manteca y el huevo y se mezcla bien.

ES: Una vez que todos los ingredientes están bien integrados, se empieza a verter la leche poco a poco. Es importante no agregar mucha leche de golpe para evitar que la masa se quede demasiada húmeda. Entonces, agregá un chorrito de leche y mezclá un rato hasta una masa homogénea. Si haces un bollo, lo hundis con el dedo y se craquela/abre, echale un poco mas de leche. Se debe obtener una masa suave y lisa, como la de la tercera foto.

ES: Para armar los pancitos, la forma más común es una bolita de 3 a 4 cm de grosor, unos 60 gr, pero también se hacen en forma de rosquita. Para hacer rosquitas se enrolla un poco de masa en un lazo de 1 cm de grosor y se unen las puntas.
A mi me salieron 12 pancitos 60 gr. cada uno.
Una vez en la placa de horno, aplastalos un poco con un tenedor. Asegúrate que tengan espacio entre ellos, ya que crecen.

ES: Llevá la bandeja al horno precalentado a 220ºC por unos 15-20 minutos o hasta que se doren.

💡TIP 1
ES: ¿Sabías que estos pancitos se suelen también rellenar con Arequipe (dulce de leche)? Si queres hacerlos así, antes de hornearlos armá las bolitas dejándole un agujero y pone una cucharita de dulce de leche.

💡TIP 2
ES: El almidón agrio pasa por un proceso de fermentación que cambia algunas propiedades del almidón que lo distinguen del almidón normal, sin fermentar. Por ejemplo, el almidón tiene un sabor más intenso y agrio y la masa tiende a ser más rígida y llevarse más debidos a los ácidos que tienen la función de una levadura. A pesar de las diferencias entre ambos, su uso es idéntico.

💡TIP 3
ES: El queso que se usa en Colombia para el pandebono es el "queso costeño", un queso fresco, blanco. Yo lo reemplacé por un poco de queso feta y otro poco de queso Gouda rallado, pero podes usar pate gras, Mar del Plata o alguno de ese estilo. En realidad, con cualquiera quedará riquísimo :)

💡TIP 4
ES: Para opción VEGANA: reemplazá el queso por 3 cucharadas colmadas de levadura nutricional y usa leche de almendra sin azúcar para formar la masa.