Para los latkes: Poner la patata, la cebolla y el boniato rallados en un colador con una pizca de sal unos 10 min para extraer la humedad.

Poner en un cuenco y mezclar con las semillas, el perejil, el ajo y la ralladura. Mezclar. Agregar el huevo y mezclar. Agregar la harina, la levadura, salpimentar y mezclar bien. Calentar aceite en una sartén, coger porciones de la masa con una cuchara y hacer tortitas con la mano, y poner en la sartén. Dorar por ambos lados

Para la salsa de manzana: Poner la manzana en una cacerola, añadir todos los ingredientes menos la menta. Cocer 20 min a fuego bajo. Enfriar, y triturar hasta obtener la textura deseada y añadir la menta fresca.