En un buen chorretón de aceite de oliva pongo las cabezas de ajo, el cebollino, y la pimienta al fuego y añado los cherry cortados a la mitad para hacer la salsa de tomate

Cuando lleva cinco minutos en el fuego, añado las almejas, la cebolla caramelizada, el vino palo cortado y las bayas de cayena (o la guindilla)

Remover durante cinco minutos más e ir añadiendo el parmesano rallado a la salsa

Dejar a fuego lento para que se evapore el alcohol del vino

Mientras cocer la pasta (1 minuto menos de lo que marque el envase)

Escurrir la pasta y mezclarla con la salta, saltearla unos minutos hasta que quede bien empapada de la salsa

Adornar con perejil fresco triturado y espolvoreado por encima…

Servir caliente