Colocamos la parte dura de los rabos de las alcachofas y la parte que tiramos de los espárragos trigueros en una olla, junto con el hueso de jamón y la pastilla de concentrado de carne.

Cubrimos con abundante agua y dejaos cocer, con la olla tapada, a fuego medio, durante una hora, aproximadamente.

Retiramos las verduras y dejamos el hueso de jamón, que algo roeremos de él, además, después el perro también lo disfrutara.

Quitamos las puntas de las judías verdes y las troceamos si las vemos demasiado largas.

Añadimos las judías al caldo que tenemos con el hueso de jamón.

Pelamos y troceamos las patatas, uniéndolas al caldito.

Añadimos el azafrán (en mi caso colorante alimentario).

Dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que las patatas y las judías estén tiernas.

Rectificamos el punto de sal y servimos.