Separe las claras y las yemas, agregue el azúcar a las yemas, batir con una batidora eléctrica, hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa. Aparte mezcle la harina, polvo de hornear y vainilla, todo en un bol grande. Añadirlo poco a poco a las yemas, sin dejar de mezclarlo con la batidora. Monte las claras a punto de nieve, añadir una pizca de sal. Agregue las claras en la masa y mézclelas con movimientos envolventes.

Vierta la preparación en un molde rectangular, con el fondo recubierto con un papel de parafinado. Procurar que la mezcla se distribuya de forma homogénea y más bien fina. Lleve al horno previamente calentado a 200º por unos 20 minutos. Sacar el bizcocho del molde aún caliente y extenderlo sobre un paño húmedo para luego enrollar el brazo de gitano ayudándose con el paño.

Aparte bata la nata con la batidora eléctrica. Cuando se empiece a montar, añadir el azúcar glas, el cacao, la vainilla y, seguir batiendo. Reserve un poco de nata para adornar, coloque el resto en el bol, colocándole añadiendo los trocitos de cerezas. Extender la mezcla sobre el bizcocho, enrollándolo con ayuda del paño. Poner el brazo de gitano sobre una bandeja.