Hervir el acelga, los huevos y las láminas por separado (las últimas tienen que quedar en un punto blandas pero que no se desarmen)

Para el relleno. Escurrir bien el acelga, cortarla con cuchillo bien chiquitita, picar el huevo con un tenedor, añadir el picadillo y la ricota, salpimentar y mezclar bien.

Para el armado. Estirar las láminas y secarlas con un trapo limpio y seco, colocar dos fetas de muzzarella y colocar el relleno estirandolo con una cuchara, enrollar suavemente el fideo y cortar en cuatro rollitos

Colocar en una fuente una base de tuco y sobre ella acomodar los rollitos de forma de que se vea el relleno desde arriba, colocar más salsa sobre los rollitos y tirar un poco de queso rallado sobre ellos para gratinar

Colocar en el horno hasta que se derrita la muzzarella y servir

Son aproximadamente 6 rollitos por persona y si te sobra relleno guárdalo en el frizzer para la próxima