Lassagna de champiñones y acelga/espinacas

Lavar y desinfectar las verduras. De preferencia mezclar y usar agua y vinagre en partes iguales, dejando reposar por lo menos 15 minutos.

Picar las verduras en julianas y separar

En un sartén, agregar un chorrito de aceite y sofreír la cebolla con los espárragos hasta ablandarlos. Separar un cuarto de la cebolla picada para la salsa bechamel.

Ir agregando los champiñones y mezclar, las zanahorias y mezclar, condimentos al gusto y mezclar (Ej. sal, pimienta, paprika, etc) y separar.

En un sartén pequeño y hondo, agregar un chorrito de aceite y sofreír el resto de la cebolla con condimentos al gusto

Diluir la maicena o harina con la leche fría y agregar. Se puede ir agregando agua o harina hasta conseguir la consistencia y cantidad deseada. Batir ocasionalmente a fuego lento hasta espesar.

Precalentar el horno. Enmantequillar un recipiente resistente al calor y agregar una delgada capa de salsa para que no se peguen los fideos. Agregar una capa de fideos, acelga o espinacas, la mezcla de verduras, una capa generosa de salsa y un poco de queso; repetir hasta conseguir el volumen deseado

Finalmente, agregar los tomates en rodajas al final y cubrir con una cantidad generosa de queso. Introducir al horno y calentar por 30 min aproximadamente a 180 °C. Revisar hasta que el quedó este completamente derretido y con pintas doradas, encender el grill unos minutos para dejar una capa externa crocante si se desea