Roscón de reyes en Mambo

Name: Roscón de reyes en Mambo
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 ml leche; 25 gr levadura fresca; 3 cucharadas harina(de la mezcla total); 650 gr harina de fuerza; 120 gr azúcar; 120 gr mantequilla derretida; 25 gr levadura fresca; 10 gr sal; 2 huevos L; 1 yema(la clara la guardamos para pintar); 2 cucharaditas agua de azahar; 1 cucharadita miel; La ralladura de una naranja; 500 ml nata; 160 gr azúcar; Almendra crocanti y gotitas de chocolate

Maribel @maribel1978

Roscón de reyes en Mambo

Guardada

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Ingredientes

2 h

8 raciones

Prefermento:
250 mlleche
25 grlevadura fresca
3 cucharadasharina(de la mezcla total)
Masa final:
650 grharina de fuerza
120 grazúcar
120 grmantequilla derretida
25 grlevadura fresca
10 grsal
2huevos L
1yema(la clara la guardamos para pintar)
2 cucharaditasagua de azahar
1 cucharaditamiel
La ralladura de una naranja
Relleno:
500 mlnata
160 grazúcar
Decoración:
Almendra crocanti y gotitas de chocolate

Guardada

Paso a paso

2 h

1

Lo primero que vamos a hacer es el prefermento en un bol ponemos la leche tibia, le añadimos las 3 cucharadas de harina y la levadura desmenuzada y mezclamos con unas varillas hasta que quede bien integrado, tapamos con papel film. Y dejamos fermentar 20 minutos
2

Pasados los 20 minutos, ponemos la jarra Habana(inox) con la mambomix y añadimos la harina, el azúcar,la mantequilla derretida la ralladura de naranja, el agua de azahar, los 2 huevos y la yema, la sal, la miel, la levadura fresca y el prefermento y vamos a dar un primer amasado (a mí con un amasado me valió) 10 minutos, velocidad 3
Si ha pasado el primer amasado veis que la masa está pegajosa(debe estar manejable y elástica) hacemos un segundo amasado de 10 minutos, velocidad 3
3

Dejamos reposar la masa en la jarra 15 minutos
4

Nos echamos un poco de aceite de girasol en las manos y en la superficie a trabajar la masa y la amasamos para desgasificar
5

Le damos forma la roscón y ponemos sobre una bandeja de horno con papel de horno, la pintamos con la clara y decoramos al gusto, dejamos que fermente hasta que veamos que dobla su volumen(es importante controlar la masa para que no se pase de fermentado, yo la tuve 40 minutos+-)
6

Precalentamos el horno 180°,calor arriba y abajo y metemos el roscón (cuidado de no darle golpes para que no pierda el fermentado) y hornemoas 20 minutos aproximadamente
7

Sacamos y dejamos enfriar
8

Abrimos el roscón, montamos la nata y rellenamos