Rehogue la cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos no muy grandes. Cuando ablandaron agregue los dientes de ajo cortados en cuartos, el perejil y la carne, cabezas y cascaras de las gambas (reserve 8 gambas para las brochetas).

Añadí la rebanada de pan tostado y vertí el brandy. Lo deje que evaporase el alcohol y agregue el fumet de pescado.

Lo deje hervir a fuego lento unos 10 minutos y lo triture mucho con la batidora primero y luego con la picadora hasta conseguir una crema fina. Luego lo pase por el colador para que no pasara ningún trocito de cáscara.

Las gambas que había reservado las ensarte en un palo para brochetas y las hice un poquito a la plancha. Yo lo serví bien caliente con la brocheta de gambas.