En un bol grande metemos los trozos de bonito, la sal, la pimienta negra y unas gotas de limón y mezclamos bien. Lo dejamos macerando unos 20 minutos mientras continuamos con el resto de la receta. Los pimientos choriceros los ponemos a hidratar dentro de un bol con agua caliente. Cuando estén blandos, raspamos la carne de los pimientos con un cuchillo y la reservamos en un platito.

Añadimos la carne de los pimientos choriceros a la cazuela, removemos y dejamos un par de minutos. Por último, echamos los trozos de bonito, removemos un poco y cocemos durante 5 minutos más. Pasado el tiempo, apartamos la cazuela del fuego y servimos el atún encebollado con su deliciosa salsa en el plato. Si os gusta la salsa más fina, podéis triturarla.