Pelar y picar zanahoria, cebolla, apio, dientes de ajo

En una cacerola grande sobre fuego medio-alto, añade aceite de oliva, el ajo y los chiles secos. Sofríelo durante 30 segundos, y después añade la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe todo 5-6 minutos, hasta que la cebolla comience a ponerse translúcida por los bordes.

Añade las carnes y sofríelas hasta que hayan cogido algo de color

Añade el comino molido e incorpóralo. Cuando sea muy aromático, añade el vino y redúcelo completamente. Después, añade la leche y redúcela completamente. Después, añade el tomate triturado y el caldo, mezcla y llévalo a ebullición

Cuando hierva, añade los cantos de parmesano y las hojas de laurel, y déjalo cocer de 2 a 3 horas parcialmente tapado, hasta que forme un ragú cremoso

Boloñesa:

En una cacerola, añade la mantequilla hasta que se derrita y burbujee

Añade la harina, mézclala con unas varillas, y cocínala hasta que deje de oler a crudo, unos 30 segundos

Añade la leche poco a poco, preferiblemente caliente y mezclando constantemente con las varillas.

Cuando hayas incorporado toda la leche, sazona con sal y nuez moscada al gusto.

Lasaña:

Engrasa una fuente con mantequilla por la base y todas las paredes.

Cuece las placas de pasta siguiendo las indicaciones del paquete, o 20 segundos cada placa si son de pasta fresca. Resérvalas en trapos limpios

Cubre la base de la fuente con una capa fina de boloñesa y bechamel. Después, pasta, boloñesa, bechamel, y abundante parmesano. Repite dos veces más y finaliza con una capa de solo bechamel, mucho parmesano y nueces de mantequilla repartidas por toda la superficie.

Hornea la fuente a 200 grados durante 20 minutos, hasta que esté bien gratinada.

Deja que repose 15 minutos fuera del horno antes de servirla.