Lo primero, freír el hígado, y el cuello del pollo para dar sabor al aceite, que habremos puesto en el fondo de la olla, una vez dorada haremos la picada con los ingredientes y el hígado reservar

Salpimentar el pollo y dorarlo en la misma olla, reservar cuando esté a nuestro gusto

Hacer juliana las verduras y rodajas finas la zanahoria, pochar a fuego medio (agregamos un poco de sal)

Al cabo de unos minutos que ya esté todo integrado, incorporar la picada y el vino, unificar todo que coja una textura densa

Incorporar el pollo y el caldo de pollo subir la temperatura a fuego medio /alto, llevar a ebullición, y tenerlo 30 minutos tapado con temperatura media ir removiendo de vez en cuando

Pasado ese tiempo destapar fuego fuerte y lo cocinamos 30 minutos más, probar de sal, pasado ese tiempo lo dejamos entre 10 /15 minutos más removiendo, (siempre fuego alto), hasta la textura deseada, ahí lo tapamos y dejar reposar sobre 1h

Calentar y acompañar con unas patatas gajos

Y listo!