Preparar los ingredientes. Salpimentar la carne. Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso (de preferencia Dutch Oven) a fuego medio. Dorar la carne por todos lados.

Una vez dorada, reservarla en un plato. En el mismo aceite, sofreír la cebolla a dorar ligeramente. Agregar la maizena y revolver bien, dejar a que dore.

Mientras tanto, lavar y rebanar los champiñones. Agregar el vino poco a poco a la cacerola, revolviendo bien para que se integre a la maizena y no se formen grumos.

Agregar el caldo de res, yo tenía de otra carne que había cocido antes, puedes usar Bovril o cubos de carne de res, si te gustan. Añadir la salsa inglesa y mezclar.

Añadir luego la pasta de tomate. Lavar bien el tomillo.

Regresar la carne a la cacerola. Agregar el tomillo. Llevar a hervor, tapar y dejar a fuego lento un mínimo de 3 horas, moviendo de vez en vez para que no se pegue en el fondo. Pasadas 3 horas, verificar que la carne esté suave. Si es necesario, dejar más tiempo.

A la mitad del tiempo, añadir los champiñones y revolver para que queden sumergidos. Dejar enfriar un poco. Retirar las ramas de tomillo, no importa si las hojitas quedan en el guiso, le dan mucho sabor. Rebanar la carne con un cuchillo bien filoso o con cuchillo eléctrico.

Llevar la salsa a hervor y dejar a fuego medio a que espese un poco. Regresar la carne y mezclar, a que toda quede cubierta con la salsa.

Una vez que la salsa ha espesado y toda la carne se ha impregnado del sabor, verificar y agregar más sal si se requiere. Servir con arroz, quinoa, puré de papa, pasta o la guarnición que prefieras.