En una olla, se fríen los dos echallotes (yo utilizo Echallote o Puerro por que su sabor es más dulce, pero puedes usar cebolla tradicional).

Mientras se fríen a fuego lento, se cortan los pimientos en tiras y se incorporan junto con los ajos (yo lamino un ajo y el otro le doy un golpe y lo pongo entero)

En una variación que he realizado, he añadido justo en esta fase del guiso, un puñado de caracoles, los cuales los he salteado unos minutos antes de la siguiente fase.

Cuando esta todo frito, incorporo el tomate rallado, dejo unos minutos e incorporo las latas de atún.

Si dejar freír prácticamente el atún, incorporo 2 vasos de agua (alrededor de 1/2 litro). También pongo el tomillo y el orégano (la cantidad es a gustos, a mi me gustan bastante sentidos por lo que pongo la cantidad de una cucharada pequeña de cada).

Dejo hervir durante unos 5 minutos y pruebo de sal.

Después incorporo las tortas cerceñas y lo dejamos hervir durante 10 minutos, removiendo continuamente y atendiendo que los gazpachos se vayan hundiendo para que todos queden bien hechos.

Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.