Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo. Corta las berenjenas por la mitad (en vertical) y hazle unos cortes formando una rejilla, sin perforar la piel.

Sal pimienta, un chorito de aceite y al horno unos 40-45min. o hasta que la pulpa quede totalmente blanda. Si se quiere hacer express, este paso lo puedes hacer poniéndolas en el microondas tapadas unos 12min. a máxima potencia.

Mientras se hacen, prepara el relleno: pisto/fritada + atún/bonito. Yo lo suelo poner en una cazuelita y cocinar un poco ya que el pisto/fritada para integrar y concentrar algo de sabor. Puedes ponerle adicionalmente especias o más tomate frito al gusto.

Pasado el tiempo saca las berenjenas y deja templar antes de quitarle la pulpa con cuidado. Trocéala e incorpora al resto de relleno.