Ajiaco o Valdiviano
Dicen por ahí, desde alguna oficina gubernamental con aire acondicionado, que descubrieron la pólvora: nos sugieren "aprovechar las sobras" y "reutilizar la comida cocinada" para economizar. ¡Vaya revelación! Como si el chileno no llevara generaciones convirtiendo el asado del domingo en el mejor ajiaco del lunes, sin necesidad de que nadie le venga a enseñar a no botar la comida.
En fin, mientras algunos descubren recién la sopa de sobras, nosotros le rendimos honor a la verdadera tradición nacional: transformar esos trozos de carne asada que quedaron del fin de semana en un ajiaco bien sabroso, levanta muertos y con harto sabor ahumado.
Aquí les dejo la receta de este clásico de la cocina del sentido común. #DelantalCookpad2026
Ajiaco o Valdiviano
Dicen por ahí, desde alguna oficina gubernamental con aire acondicionado, que descubrieron la pólvora: nos sugieren "aprovechar las sobras" y "reutilizar la comida cocinada" para economizar. ¡Vaya revelación! Como si el chileno no llevara generaciones convirtiendo el asado del domingo en el mejor ajiaco del lunes, sin necesidad de que nadie le venga a enseñar a no botar la comida.
En fin, mientras algunos descubren recién la sopa de sobras, nosotros le rendimos honor a la verdadera tradición nacional: transformar esos trozos de carne asada que quedaron del fin de semana en un ajiaco bien sabroso, levanta muertos y con harto sabor ahumado.
Aquí les dejo la receta de este clásico de la cocina del sentido común. #DelantalCookpad2026
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Alistar los ingredientes
Corta la carne asada en tiras finas o cubos de tamaño mediano. Corta la cebolla en pluma, la zanahoria y el morrón en bastones delgados, y pica los dientes de ajo. Pela las papas y córtalas en gajos a lo largo. - 2
Hacer el sofrito base
En una olla grande a fuego medio, calienta las 2 cucharadas de aceite. Agrega la cebolla, el morrón, la zanahoria, el ajo y el apio. Sofríe durante 6 a 8 minutos revolver de vez en cuando hasta que la cebolla transparente y los vegetales estén tiernos. - 3
Condimentar e incorporar la carne
Añade el orégano, la paprika, el merkén y una pizca de sal sobre el sofrito. Revuelve bien durante 1 minuto para que las especias liberen sus aromas sin quemarse. Agrega la carne asada picada y mezcla todo para que se impregne con los sabores del sofrito. - 4
Incorporar el agua y formar el caldo
Vierte el agua caliente (o caldo) hasta cubrir completamente la carne y los vegetales. Deja que rompa en hervor, baja a fuego medio-bajo y cocina tapado durante 10 minutos para que la carne asada suelte todo su sabor ahumado en el líquido. - 5
Cocinar las papas
Agrega las papas en gajos a la olla. Cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén blandas pero mantengan su forma. - 6
Rectificar y servir
Prueba el caldo y rectifica la sal, la pimienta y el nivel de merkén según tu preferencia. Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 5 minutos antes de servir. - 7
Presentación
Sirve el ajiaco caliente en platos hondos o de greda, asegurándote de incluir una buena porción de carne, papas y caldo. Espolvorea abundante cilantro fresco picado por encima.
Trucos
El toque final: Si te gusta con un toque tradicional extra, puedes agregar un huevo frito o un huevo pochado sobre cada plato al momento de servir.
El caldo: Utilizar agua hirviendo acelera la cocción, pero si tienes caldo de carne casero, el sabor quedará aún más denso y sabroso.
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